Nguyên liệu :
- Thịt vịt làm sẵn ( 1 con ) : 600g
- Bột đao (hay bột tẻ): 1 thìa
- Khoai sọ: 300 g
- Hành, tỏi khô 1 nhánh/thứ
- Mỡ nước (hay dầu ăn): 4-5 thìa
- Nước mắm, bột canh, hạt tiêu.
Cách làm thịt vịt hầm khoai sọ :
Thịt vịt hầm khoai sọ
- Chọn vịt da cổ dày, bấm xương ức còn mềm sụn, không có lông măng là vịt non, béo. Xát muối rửa sạch nhờ ngoài da, để ráo. Chặt miếng tương đương bao diêm, ướp nước mắm, bột canh, hạt tiêu, rắc bột rây mịn trộn đều.
- Khoai chọn nhánh nhỏ tròn đều rửa sạch vỏ ngoài đem luộc chín bóc bỏ vỏ, những nhánh to bổ đôi. Hành hoa thái nhỏ.
- Đun mỡ nóng già, phi thơm hành, tỏi khô băm nhỏ, bỏ thịt vịt vào xào săn hơi vàng trút sang nồi đổ ngập nước đun sôi, nêm đủ nước mắm, bột canh. Đậy vung hầm nhỏ lửa, thịt vịt chín mới bỏ khoai hầm lẫn đến lúc vịt mềm róc xương, nước cạn bớt mới rắc hành hoa để sôi lại là được. Múc vào bát to hay đĩa sâu, rắc thêm hạt tiêu. Ăn nóng
Ghi chú:
- Hằng năm, mùa vịt vào tháng 5 âm lịch đồng thời khoai sọ cũng mới thu hoạch. Thực hiện món này rất thuận lợi cho việc lựa chọn chủng loại và chất lượng thực phẩm.
