Nguyên liệu :
- 1kg ốc len
- 1/2 trái dừa khô (lựa thứ dày cơm)
- 2 củ hành tím, 2 tép tỏi lớn, rau răm
- Muối, đicờng, nước mắm, dầu ăn.
Cách làm ốc len xào dừa:
- Ốc len lựa thứ còn tươi, con lớn. Đem về chải rửa cho sạch bùn đất dơ. Rửa lại nhiều lần, xem nước trong là được, Ba mác đuôi của ốc nên chặt bỏ, rửa sạch lại để ráo nước.
- Dừa khô nạo vắt lược lấy nước cốt, nhồi thêm với nước đé lấy thêm chừng 1 tô lớn nước dảo. Hành, tỏi, bóc vỏ đập dập. Rau răm lặt rửa sạch bằng thuốc tím pha loãng, xát nhỏ để sắn trong chén.
- Bắc chảo lên chờ nóng, đổ dầu vào, dầu sôi, khử hành, tỏi xào thơm. Đổ ốc vào, cho thêm đường và nước dảo dừa vào, nêm luôn nước mắm Tồi đậy kín vung lại nấu sôi. Để sôi vài dạo, trút nước cốt dừa vào nấu tiếp cho đến khi nước còn ít thì nhắc chảo xuống cho ớt xắt khoanh vào. Múc ra đĩa với nhiẻu nước dừa, trộn rau rám cho tham.
- Ghi chú : Nhớ nêm nếm cho vừa ăn. Mận ăn dở quá, mà lạt lẽo thì chấm muối lái mất ngon. Dùng vừa nóng.
Ốc len xào dừa
